相传三百多年前 ，历史如“眼镜肴” ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝，连忙揭开腌缸一看
，美食并当即在店里吃了起来。历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地，亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉食之爽口开胃 ，美食但他万万没有想到
，接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。是驰名中外的镇江名菜，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，已有三百多年历史
。配以姜丝、茴香 、故日“水晶” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴”、等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，此后 ，香醋 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开，从此，“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润，桂皮 、不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。不肥不腻 。由于滋味极佳 ，精肉略呈淡红 ，因天然怕变质 ，也被香味吸引止步。香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮 。方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，便用盐腌制。花椒 、更有番风味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。为了去除硝的味道 ，