2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，多用于酱、猪肉煎 、个部熘 、位适酱制 、合烹大排骨筋少肉嫩，猪肉炖 、个部一用于煮 、位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，红烧 、猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、筋 、位适
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炸、当然 ，熘 、这些都是比较嫩的部位，“弹子肉”，多用于炒 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合红烧 、而且肉质细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。红烧 、瘦里夹肥 ，“槽头肉”，
清炖等烹调方式 。炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。爆等烹调方式。煮或制冻 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于爆 、炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以选择红烧 、这部分都是瘦肉 ，肉用来炼油（猪油）。熘 、炒等烹调方式，肉丝较长 ，粉蒸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉老质差，适用于炸 、清炖等做法，这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊。煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适合爆 、里脊肉的质地细嫩 ，炸 、红烧 、比如红烧猪蹄等。并没有肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖或者糖醋。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.夹心肉 ：在前槽 、骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、炖 、适用于煮制 、酱 、皮通常用来做猪皮冻，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是：红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，则多是烧烤 、“硬脊” 、爆 、“扁担肉” ，它还包括外脊 、呈现出五花三层 ，有很强的吸水性 ，非常适合做馅 、焖等，大排骨 。很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄只有皮、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等 。