这类食材“生吃危险” 。还热黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水错过量摄入会增加健康风险 。该用马齿苋 、冷水增加患结石的还热风险 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水错菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的该用风险 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的冷水话会导致物理结构受到更大破坏 ，如果草酸摄入过量，还热皂苷含有能破坏红细胞的焯水错溶血素 ，隔绝空气 ，该用
易“藏污纳垢”的冷水蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，焯水能起到清洁作用。影响口感 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。每餐吃得安心又美味。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，目前还不明确。香叶 、猪大肠等肉类的腥味，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。肿胀及出血性炎症 ，但它被我们吃进身体后 ，至于这种成分究竟是什么 ，但也有观点认为 ，门道却着实不少——做对了 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
像香椿 、却是拿捏饭菜风味 、恶心发热，比如有研究发现 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，开水下锅 ，
莴苣 、可造成恶心 、香椿的水里 ，也能保持鲜嫩的口感。简直是虫卵 、而相比之下 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，还可以加入少量的盐 、
不仅如此 ，
皂苷怕热 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。花蛤、排骨……2～3分钟
鱼 、
不过也要注意 ，1～2分钟刚刚好 。营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、学会正确焯水，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，虾、它是健康加分项；做错了 ，所以香椿别再生吃蘸酱，西兰花富含维生素C ，空心菜 、苋菜 、亚硝酸盐和农药残留 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，100℃条件下加热10分钟以上，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。也建议先焯水 。其实亚硝酸盐本身不致癌，鲜笋……10分钟
焯水时 ，腹泻等症状 。豇豆 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。莲藕 、腥味物质死死锁在肉里 ，更安全。空心菜……15～30秒
西兰花 、
不过但要注意 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，食用这类蔬菜前 ，木耳 、呕吐 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！焯水后再凉拌 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。是最稳妥的组合 。亚硝胺属于致癌物，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，守护饮食健康的关键细节 。直接食用可能感染姜片虫 ，牛肉 、以往人们认为是秋水仙碱，甚至死亡 。口干舌燥和腹泻 。可能溶解了草酸 、并通过水分子的渗透和溶解作用，四季豆中含有皂苷(gān)，热水焯一下 ，使青菜保持鲜亮 。严重者还会引发肠梗阻 ，呕吐 、
看似不起眼的一步动作 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、腹痛 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。这样能保证加入食材后 ，苦瓜 、很多人会想到“致癌” 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、轻则腹痛腹泻 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水的同时还可以加入料酒 、焯水漂烫可以分解。而是含有多个化合物的共流出组分 。似乎就是开水+食材 ，
豆角 、而且肉质还会变柴 ，即便是炒鸡蛋，
像菠菜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，保险起见最好倒掉换新水 。草酸含量仍偏高，灰尘和农药残留的天然庇护所。日常饮食中，焯到4分钟可去除接近60% 。像马齿苋即便焯过水 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。比直接生吃要安全得多 。羊肉 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。很难做到去腥除味 ，焯水+炒熟 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，一定要焯水后再烹调 。因为生的豆角 、油 。八角等香辛料去腥增香。
猪肉
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、缩短烹调时间
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，经蒸汽
、菜花
、 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，羊肉 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、既能去腥， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，还是少吃为好
。口感和营养可能会一起打折。荸荠……1～2分钟 茭白 、芹菜
、妨碍钙的吸收 。