不过，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，随着加热延伸，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉彻底地完成整个糊化过程。糊化
第一，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
糊化不可逆地大量吸水 ，阶段
第二 ， 第一 ，在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，可逆吸水阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。
这个过程，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第三 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。