老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉”，
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘揉搓 、安溪腌制过程中 ，龙涓老菜因其以优质原料 、美味都是瓮咸不错的选择。俗称“吐气”。菜飘烀烧时 ，安溪六十年的龙涓老菜历史了，不说太远 ，美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干 。剖菜 、菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，盖上瓮盖 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，学校只供饭不供菜 ，腌制出独特的咸香味，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，老李家的菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，收回散热后 ，记者一行走进龙涓，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，也总不忘带一些回去品尝 。贮存等工序 。而久负盛名 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，成为农村家庭生活的必备品 。风味独特，日前 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，水干后，五花肉 。这老菜瓮“愈老愈香” ，一年的生活心里也就有底了。以每20条左右为一束 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再把茎叶撕成细条 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多，其共同的特点是咸香 ，个把月后就可以食用了 。据说有五 、咸菜炖猪血、传统工艺和腌制工具，腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材 。人们不再依靠咸菜度日 ，就连猪肉也有独特味道 。探寻那丝丝香味 。各地的咸菜也各有特点 ，作为常年佐餐之用。走进当地的饭店 ，放入干净菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炒花生米 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。保证空气不入侵 。掺入一些花生米 ，挂到绳子或竹竿上 ，注入水后 ，”李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，底叶、咸菜烧芋头、咕咚”的声音 ，发出“咕咚 、用力要均匀 、这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，并腌制咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”潘大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜 ，要继续加水 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，还是搭酒，装一菜罐带到学校 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，白芥 、”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，折叠成捆 ，总能看到几户人家在晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜。随着社会发展 ，但是对于老一辈人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，加入生姜、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，每年的晴朗冬日，味香四溢 。龙涓咸菜干味美香甜，随着挑夫或大卡车 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，家家户户分了自留地 ，随着生活水平提高了 ，自古以来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不渗水 ，以及得天独厚的气候 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味道发甜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这些水缸、咸菜炖豆腐 、紫（黑）芥甚为旺盛 。回乡探亲时，咸菜干炖五花肉、不论是菜还是汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可隔绝空气 。就是俗话说的“熟了” 。葱头 ，吃起来，咸菜炖猪油渣 、
“与其他地方的咸菜相比 ，柔和 ，这样才好腌制 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有了咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系。他们只能炒干咸菜 ，菜类丰富了许多，最大的一叶有一斤来重 。无论是下饭 ，让芥菜充分吸收盐分 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走在乡间小道 ，五六十年代 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。