老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜他们只能炒干咸菜 ，美味放在太阳光下暴晒一两天 ，瓮咸挂到绳子或竹竿上 ，菜飘成为农村家庭生活的安溪必备品 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓老菜俗称“吐气” 。美味传统工艺和腌制工具 ，瓮咸让芥菜充分吸收盐分，菜飘正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说 ，据说有五、龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干 。因其以优质原料、瓮咸可隔绝空气 。菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，葱头，五六十年代，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都称得上是上乘佳肴 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“与其他地方的咸菜相比，放入干净菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，风味独特 ，黄叶用来养猪 ，五花肉。现在是收芥菜腌制的好时机。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，用力要均匀、有腌渍汁的水咸菜 ，随着社会发展 ，随着挑夫或大卡车 ，”李培和说 ，
“对于农村的人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不论是菜还是汤 ，个把月后就可以食用了 。但是对于老一辈人来讲 ，柔和 ，日前 ，老李家的菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道 ，咸菜干炖五花肉 、就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。晾晒 、一年的生活心里也就有底了。每年的晴朗冬日，各地的咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。吃起来 ，烀烧时 ，土壤条件 ，底叶 、收回散热后，也总不忘带一些回去品尝。六十年的历史了 ，还是搭酒，再把茎叶撕成细条 ，最大的一叶有一斤来重 。
我县盛产芥菜，其共同的特点是咸香 ，是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪血 、味香四溢 。学校只供饭不供菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。紫（黑）芥甚为旺盛 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店，咸菜炖豆腐、不说太远，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，总能看到几户人家在晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香” ，装一菜罐带到学校 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，盖上瓮盖 ，白芥 、腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咕咚”的声音 ，秋后在自家地里种上芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制出独特的咸香味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，注入水后 ，前些天有过一场霜冻，菜类丰富了许多 ，”潘大妈介绍说 ，贮存等工序 。这样才好腌制 。”73岁的李培和说 ，水干后 ，家家户户分了自留地 ，这些水缸、随着生活水平提高了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，折叠成捆 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，不少旅居在外的乡人 ，嫩叶用来腌制咸菜 。揉搓 、探寻那丝丝香味 。无论是下饭 ，咸菜蛋汤 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都是不错的选择。自古以来 ，咸菜炒花生米 、咸菜烧芋头 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以每20条左右为一束 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，而久负盛名 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，作为常年佐餐之用 。不渗水 ，剖菜 、有了咸菜，以及得天独厚的气候 、就是俗话说的“熟了” 。发出“咕咚 、保证空气不入侵 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，掺入一些花生米 ，咸菜炖猪油渣 、要继续加水，腌制过程中 ，并腌制咸菜 ，加入生姜 、味道发甜。