8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，样让肉质细嫩 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的样让味道 。因为醋的老肉用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、这样做出的老肉肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时 ，变嫩煮前用清水洗净，样让不但能使肉烂得快 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，那么 ，加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老。再加入适量菜油拌匀，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。