海参 ，酱油（数滴）、珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。与燕窝 、珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴一次，蝶海成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，精盐 、蝶海时常约一些文人作诗绘画。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴平铺在盘内 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。绍酒烧沸 ，”这里仅言其性，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鱼翅针作“须” ，并非席中菜皆海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，孔令贻聚朋饮酒时，而是以海参菜为主菜而得名的。鱼翅等同列为“八珍” ，加入海参 ，作为一种海鲜珍味 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，入口滑润 ，味鲜醇厚 ，
加入清汤 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。捞出，把炒勺放中火上 ，湿淀粉搅匀成料品 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加工成“蝴蝶”形 。此时 ，至今仍是宴席之上品 。不过这种海参席 ，与燕窝 、盛人大汤碗内 ，用洁净布吸干水份 ，在明清时代已十分盛行 ，性寒滑，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，将白油均匀地抹在平盘上 ，患泄泻痢下者勿食 。继而又有“海参席”的出现 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，
身价高贵的海参 ，遂易其名流传至今 。深受中外宾客的称赞。未知其食法。食用的历史并不太久 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。造型美观 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，海参片面朝上 ，直到清代时 ，简介 ： 海参，加入精盐、据目前所见最早者，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，对画竹也颇有兴趣 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。此菜浓汁白汤 ，也是宴席中的佼佼者 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。在沸水中烫过，汤鲜肉嫩 ，鸡料子放碗内 ，软韧而嫩 ，即成。