2 、重庆油烧热后 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、炸鳝段的干烧过程中，葱切片 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆芹菜 、江湖大葱1根 、菜麻蒜苔切段，辣鲜加适量油 ，干烧另起锅 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖大火炸，菜麻将葱片 、
用漏勺捞出 ，下宽油 ，锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；做法 ：
1、最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。倒入花椒粒 、蒜苔、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段，蒜3瓣、姜1块 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒匀即可出锅。炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，