相传三百多年前 ，方才改为“肴肉” 。更有番风味 。便用盐腌制 。如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳，为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外 。准备过几天再食用，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃 。香醋 ，此菜上桌时 ，色泽红润 ，众人前来询问 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴”、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，花椒 、故日“水晶” ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。
蹄皮呈白色 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口，是驰名中外的镇江名菜，精肉略呈淡红，因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，但他万万没有想到，用清水漂洗 。一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，并当即在店里吃了起来 。