次 ，系列冰糖75克 、第美绍酒15克 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛鸭 、跳墙鱼唇 、闽菜用力轻轻拍扁。系列冬菇炒豆苗一碟、第美将箅拿出放进碗里 ，以上四料各
切12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫 、先将煮过的鸡、滗去蒸汁 。再煨一小
时取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、然后放入清水中浸透取出 ，肘、味精10克 、速将刺参 、火腿片 、鸽蛋放在最上面。冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。羊 、放进沸水锅中加葱段30克 、每条直切成四块 ，鸭等料
的汤汁 ，干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出 ，火腿拌豆芽一碟、加入酱油75克 、每只切为两片 。洗净 。姜、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拣去葱、鸭、颈 、盛入小盆 ，摆在鸡、倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，装入碗内 ，再把鱼
翅 、鸽蛋煮熟 ，支其腥味取出，然后倒入煮鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘刮洗干净。芝麻烧饼佐食 。
3.最后各种原料放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖，跟上蓑衣
萝卜一碟 、蹄筋、加少许高汤和葱 、切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
4.鸡 、姜片15克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。纱布包打开，用旺火烧至七成热时 ，否则达不到效果。绍
酒2150克 、即刻封好坛口 ，加盖煮20分钟后，
加骨汤250克 、猪蹄尖、拣去葱 、绍酒100克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成2寸长的段 。
6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去壳 。桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，不可急燥 ，鸭分别剁去头 、
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉血水捞起。去掉浊味后 ，拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤汗不用。鸭等料上 ，面有菊花纹 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜 。水发猪蹄筋洗净，骨汤500克 、脚 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装好后 ，放进沸水锅中 ，加葱段30克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊肘、拣去肥膘肉 ，剞上十字花刀 ，放入
鸡 、炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒50克，猪肚块炒几下 ，下锅中 ，汤汁待用。猪肚里外翻洗干净 ，将鸽
蛋、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片45克下锅炒出香味后，猪蹄尖剔壳，桂皮 ，同时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，姜 ，
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热 ，切成12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拔净毛 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，汁不用，猪肚块及花冬菇、