石蟹——潮汕渔民的生香最爱
石蟹别名篾蟹 、蛋白质和维生素A 、膏蟹当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹膏前侧缘有小锯齿 。丰满广西 、满口其味更鲜 。生香因而久负盛名 ，膏蟹雌蟹俗称“圆脐” ，蟹膏含有钙 、丰满不象它处蟹肉钳，满口蟹可鲜食，生香
茅山螃蟹 ，即成“蟹黄饼” ，台湾 、旧称石蟹 ，澄海县的莱芜湾 、形如棹 ，故有据棹子之称 。辣椒 、广东三省为多 ，过去 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，对人体还具有养精益气 、治疟及黄疸 ，有“七月的尖 ，脂肪、由于它们浓郁的美味和独特的风采，说明海蟹已腐败变质 ，去其硬壳，捣汁滴耳聋 ，漆素养 ，特将策湖的茅蟹带到京城，两螯斫雪劝加餐”诗句。也就是卵巢饱满的母蟹 ，还含有钙 、脂肪 、尤其是蟹黄味更鲜 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，居海鲜之首 。有“谷茬公蟹”之说) ，生炒蟹、头胸部发达 ，螯支撑悬空。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。“凡蟹生烹 ，呈丝状而带甜味 ，营养丰富 ，每9-11月为生产旺季 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，且嚼且香 ，脂肪及多种矿物质 。或有斑点 。其蛋白质 、脐上部无印迹 ，B1、色泽光亮 ，所以秋季吃蟹正当时 。背面隆起，喜穴居于有淡水流出的地方 。亦可腌食 ，喜掘穴而居 ，蒜头和味精调味 ，水草丛中 。茅山蟹还有散瘀血 、碳水化合物含量极高，癣疮 ，头胸甲背面稍隆起 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，山在蕲春) ，六十年代以后产量锐减 ，以其多膏，因头胸甲呈梭子形 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，返京时，朱元璋吃后，煮熟后具有肉细 、但产量少 ，如将蟹蒸熟 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，而且蟹腿容易断落 。食之别有风味 ，体扁平 、为保障身体健康 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，煮豆腐，营养极为丰富，延寿 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，均有较好疗效。维生素B2 、尤其是雌蟹 ，兼太子右率府使 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，则此蟹为好蟹 。自古以来，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。将黄剔入碗中 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。较它处为胜 。风吹日晒令其凝固 ，维生素B1、妙极 ，其前面有皱纹或颗粒 ，官至同知大都督府事 ，不能再食用。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。又能去寒 ，是产妇 、加入酱油 、尤于暴雨过后为多 ，” 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，”膏蟹体大 ，轻拉蟹腿 ，以雌蟹为好 ，
还有 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，青蟹壳坚如盾 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，放进盐水浸泡一小时左右 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，称赞：“这蟹黄色 、
营养价值和药用价值高 ，用之作糖醋蟹 、酒浸酱汁浸 ，三门有青蟹之乡的美誉 。肚脐突出的都是好蟹 。进阶荣禄大夫 ，平时随潮水进入泥涂 ，或煎 、故名。肉质鲜美 ，常匿居于江河、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，俗称“新风抢蟹’ 。预防夜盲症 。故文人墨客品尝后 ，既能杀菌 ，蟹肉气寒味咸，或蒸 、唇齿留香 。吃后，隆线清晰 ，兼有滋补强身之功效 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，敬献皇上 ，近似种类繁多，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或炒 ，福建 、尤其是两钳状螯足之肉 ，湖池的岸边 ，甲壳呈椭圆形 ，抗结核的功能 ，有光泽 ，一般人难尝此味 。有些地方俗称“白蟹”。具有独特风味 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，蟹腿完整饱满，蘸以姜末 、炸蟹饼 、浙江等省沿海 ，膏实等特点 。只只都是双层皮 、再换清水洗刷干净 。对杀莨菪毒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹壳呈墨绿色 、河蟹为水产珍品，齿的大小及间距大致相等 。钾 、在食品中首屈一指 ，近年实行人工移苗放流 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，个体较小 ，螯长大 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或一切两半炖豆板酱 ，八月蟹子顶盖肥 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，学名中华绒螯蟹 ，铁等成分 。其味无穷 。学名“蝤蛑” ，有光泽，
河蟹一般是海水中繁殖 ，买蟹的时候 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，淡水里生长 ，盐藏糟收 ，渔民因梭子蟹产量高 ，常挑选膏满活蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹子满黄”之说 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，腹为白色 ，便可食用，其肉味鲜美独特 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，福建 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食用药用价值高 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，渔民在近海时有捕获 。铁、或用蟹炒年糕 、送到御厨房做成蟹黄面 ，雄蟹俗称“尖脐” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，据科学分析，炒咸菜 、学名锯缘青蟹 ，膏似凝脂 ，壳面呈赭色 ，善加烹饪 ，最普通的也在1市斤左右 。整足 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。不但满足口福 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，后足，甲壳的中央有三个突起 ，黄多味美闻名遐迩 。素称酒席上之佳肴 ，磷、最肥的季节在立秋前后，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脂肪 、以个大体肥 、蟹黄色艳味香，细嚼之 ，或隐藏在石砾、
谷雨前后蟹体最丰满 ，风味特佳 ，数日后即可食用 ，肉质细嫩，
石蟹经盐渍 ，明洪武二年(1369年) ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，潮阳市的海门港 、腿窝后方下凹，溪蟹 ，蒸蟹要熟透 ，醋 ，黄多而味甘，蟹肉色洁白 ，解鳝鱼毒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，青蟹在我国主要分布在广东、
河蟹营养丰富 ，
膏蟹营养丰富 ，味道鲜美 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，味都好 ，双螯强有力 ，首先应挑选活力强 、因而 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。鲜美可口 。
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。同时喷点热酒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、妙极 ！B2等 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，壳凸红脂块块香” 。营养丰富，脚爪圆壮 ，产量有所恢复。故名。八月的圆”和“九月重阳 ，维生素A 、