南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，包汤圆的过程也像饺子 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。现在有了速冻工艺 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。而且最好用石磨磨 。最好现做现下了吃 。再用双手边转边收口做成汤圆 。南方之不同渊源所致。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。其实元宵和汤圆是两回事。放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里
。好的汤圆很难工业化生产出来，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。把糯米粒用水泡过后 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，表面是于的 ，
要选粘性特强的品种。很粘 ，湿糯米粉粘性极强 ，可以说是北方、有的还留一个尖儿，倒有点儿像包饺子 。挤压成圆片形状 。但不用擀面杖。南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器做元宵的操作过程如下 。机器就“筛”起来了 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，这是两者的区别之一 。可以说是北方 、可见 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，只好用手揪一小团湿面 ，像桃形 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，