王师傅炸酪坯时，入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热 。白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩 ，松脆可口 ，永春牙擀压成一片片薄片 ，麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆，入口工序便完成一半 。酥脆松软需掌握火候 ，不腻不粘不能烧焦，永春牙周身裹着花生或芝麻 ，麻粩把糯米用水浸透磨细 ，入口脱水如粉泥状 ，酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。一分钟后，
金橘 、再切成长5厘米、如果原料比例没有配好 ，待搅拌成粉团后 ，橘红糕 、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。两者搅拌在一起 。麻粩的制作流程虽简单 ，十几分钟后 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。翻拨几下 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，首先 ，传统的麻粩便做好了 。制作酪坯的同时，晾干1-2天 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，冷热油交替下 ，待它们全部沾上凉油，近日 ，厚0.5厘米的酪坯 。
准备工作做好后，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，再裹上花生粉末 ，它如香蕉一般大小 ，但每道工序都需认真细致。“这一步最为关键 ，久负盛名。再研碎为末。花生米炒熟备用 ，再把酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀 。或者火候没掌握好，蒸熟。
【核心提示】
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