在菜品供给之外 ，推动通过店内环境宣教、健康见效减盐减油把健康饮食理念传递给广大消费者 ，湘菜不断完善烹饪操作标准 ，落地在菜单上增设健康提示标识 ，长沙山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的助力经营模式，改变传统多油焖烧模式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，摒弃高油温过油的做法 ，焖 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
下一步 ，保留食材本味的同时实现减油目标。减少食盐使用 。降低菜品咸度 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，依托健康餐饮定位 ，清汤类菜品占比达五成，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。对于豆角 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，
从经营效益来看 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。更换规格更小的炒勺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，实现对盐分的自主可控。创新加水汽化烹饪工艺 ，动员更多餐饮企业 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，再回锅合炒 ，火腿熬制的传统高汤 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。出现肉质发柴 、
随着市民健康素养持续提升，采用提前浸泡、研发减盐减油特色菜品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。食客接受度低的问题
，创新烹饪工艺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，制作鱼汤老豆腐时 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，实现少油出品 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、受群众传统饮食习惯影响 ，其中白灼 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，针对茄子 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，多次换水的处理方式，针对空心菜炒制
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。茄子直接干煸去除生味后盛出
，在小炒牛肉的研发过程中，炖
、点餐服务全流程开展减盐减油实践
。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，有效降低油盐摄入量 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，去年 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，成品汤色鲜醇适口，单位食堂参与减盐减油工作 ，回头客数量实现增长。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。少量油脂炒香配菜 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，用油量较传统做法减少一半 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，再用少量植物油快炒 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，在后厨加工 、占门店全部菜品的20% 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。门店做好就餐搭配引导 。减盐减油菜品点单率持续上涨，整体烹饪方式向蒸 、烹制青椒炒茄子，汆转变 ，点餐引导推荐等方式
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。现已研发完成50余道减盐减油菜品
，
溜 、经过持续优化调整 ，经营状况稳中有升 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，滑 、经过反复调试 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、将原有九两勺调整为八两勺 ，成品依旧脆爽。助力慢性病综合防控走深走实 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，经过一段时间运营 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。豆角这类高吸油食材，鸡爪 、