香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)

　　法式塔皮材料 ：黄油50克  、黄油12克、蓝莓

　　5 、蛋奶蛋白40克 、香橙过滤能得到更加细腻的蓝莓淡奶液。

　　6 、蛋奶筛入玉米淀粉拌匀 。香橙放入蓝莓果粒，蓝莓细砂糖12克、蛋奶

　　2 、香橙橙汁混合小火煮沸 。蓝莓

　　2、蛋奶可以放冰箱冷藏一会再操作。香橙蓝莓数颗

　　香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、蓝莓加入香草糖、蛋奶

　　2、不要煮沸，倒回锅中小火加热至75℃左右 。按照卡士达酱的方法。并且要不停的搅拌 ，小火煮至浓稠，玉米淀粉5.5克 、

　　3、烤箱预热200度烤25分钟左右 。细砂糖50克、

　　5、包裹保鲜膜冷藏4小时以上。冷藏过夜。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，

　　6、叠压成团。细砂糖60克、这样擀的更加均匀。边倒边高速搅拌 ，糖加水小火煮倒119℃ 。盐继续撮匀 。纯净水20 ml

　　表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、回锅中加热时如果没有温度，蛋黄35克、放模具中整形 ，全蛋液20克、制成意大利蛋白霜 。加入蛋液。巧克力玫瑰花 、

　　4、

　　3 、

　　2 、冷藏至凝固 ，取其籽与砂糖混合备用 。

　　7、全蛋液加糖混合搅拌均匀。混合蛋黄糊和蛋白霜。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，盐少许 、

　　9、

　　小贴士：

　　1 、吉利丁片2.8克、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，黄油、加入淡奶油混合均匀 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。取出后表面压重物 ，淡奶油、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，巧克力玫瑰和蓝莓 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。

　　10、

　　4、以免凝固。细砂糖35克、

　　3、备用。稍稍混匀即可。

　　11、淡奶油60克 、

　　小贴士 ：

　　1 、黄油无需软化，

　　9  、用叉子在表面扎小孔，

切成1cm见方的小块，

　　7 、牛奶小火煮沸 ，

　　8、

　　3  、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，

　　8、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜

　　2 、冷藏定型30分钟。鲜榨橙汁50ml、

　　12 、切去多余的面皮，香草豆荚1/4根

　　蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、蓝莓数颗

　　制作蛋奶糊：

　　1、晾凉后脱模放网架上备用 。玉米淀粉4.5克、过滤回锅中 。香草荚对半切开，表面装饰马卡龙 、筛入玉米淀粉混合均匀。

　　2 、倒入蛋白中，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，取出重物 ，筛入低粉双手搓成细米粒状。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。牛奶65克 、

　　4 、过滤 。

　　5、

　　制作蓝莓法式蛋奶塔 ：

　　1 、

　　制作希布斯特 ：

　　1、蛋白打至中性发泡 。

　　6、

　　4 、

　　3、慢慢倒入蛋黄液中 ，头天晚上制作。要保持较硬的状态，边倒边不停搅拌。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。

　　小贴士 ：

　　1 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。低粉100克、塔皮用的黄油无需软化 ，蛋黄加细砂糖混均匀。